Beignets de Mardi Gras
Aujourd'hui c'est déjà Mardi Gras ! Je n'ai pas vu passer le mois de février et je suis pas mécontente, vu que le printemps ne saurait tarder maintenant. En Allemagne, pays qui m'acceuille depuis 5 ans maintenant, Carneval est très célébré, surtout en Rhénanie (région de Cologne), mais aussi dans le Sud-Ouest (Forêt Noire) où on fête la "Fasnet" avec les masques traditionnels en bois peint qui prennent leur origine dans les fêtes païens du soltice d'hiver. En Bavière, si on fête le "Fasching" surtout en Franconie (région de Nuremberg), les Munichois ne restent pas insensibles et font la fête tout le mardi gras, le centre "néphraligique" des évènements étant le marché aux Victuailles, où les maraichères mettent une ambiance folle.
Mais dans toutes les régions d'Allemagne, on déguste les "Krapfen", les beignets de carneval avec la même unanimité gourmande. Ces petits boules à la fois croustillantes et moelleuses à base de levure sont frits à l'huile et remplis de confiture, crème vanillée ou chocolatée.
Personnellement, je ne suis pas une adepte de carneval, mais je ne boude pas le plaisir de faire des Krapfen. La recette me vient d'un exemplaire de "Living at Home", magazine culinaire allemand que j'ai apprécié particulièrement, par la pâte est affinée avec des noisettes.
Pour 12 beignets :
40 g de levure de boulanger - 100 g de sucre en poudre - 475 g de farine - 50 g de noisettes moulus finement - 250 ml de lait - 50 g de beurre mou - 4 jaunes d'oeufs - une pincée de sel
environ 3 l d'huile (pour frire) - environ 200 g de confiture
Mettez la levure saupoudrée de 10 g de sucre dans un saladier et laissez reposer 2 minutes. Melangez sucre et levure et ajoutez la farine, les noisettes, 40 g de sucre 250 ml de lait tiède, le beurre, les jaunes d'oeufs et une pincée de sel. Travaillez le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Couvrez d'un linge et laissez reposer 40 min minimum.
Divisez la pâte en 12 parts égales, formez des boules et laissez reposer les boules encore 15 minutes. Préparez la fritteuse et chauffez l'huile à 160 degrés. Faites frire les boules par deux 3 à 4 minutes à couvert, puis 3 à 4 autres minutes à découverts. Sortes les beignets et posez les sur papier absorbant.
Laissez refroidir et à l'aide d'une poche pâtissière remplissez les beignets de confiture (j'adore le mélange de deux confitures fraise-orange). Saupoudrez les beignets encore tièdes avec le restant du sucre.
Ils sont absolument magnifiques ! La poudre de noisettes doit amener un petit goût tout à fait sympathique :)
Rédigé par: Papilles et Pupilles | le 28 février 2006 à 13:53
Elles sont magnifiques ces photos et illustrent parfaitement cette journée de mardi gras ...
Rédigé par: Fabienne | le 28 février 2006 à 19:10
Hmmm ceux-là sont splendides !
Je vais devoir essayer ...
Mais avec un peu moins de pâte ou plus de garniture c'est comme on veut ;) lol
Merci
Rédigé par: Thalie | le 01 mars 2006 à 02:41
Les petits clowns! Ils sont si mignons. Et les beignets seuls vont donner envie de fêter.
Y aura-t-il des vacances de Carnaval chez toi?
T.
Rédigé par: Tarzile | le 02 mars 2006 à 12:23
Tarzile, j'ai pris les petits clowns en photo dans la vitrine d'un chocolatier de la ville qui présente ses chocolats dans les emballages spécial carnaval. Les vacances, c'est fini, mais Munich vaut toujours le détour !
Thalie : moi aussi je rajoute de la confiture ...
Rédigé par: Chaud Devant | le 02 mars 2006 à 12:43
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That's me as I fell off my chair when I saw those beignets.
Bravissima, Anne! They look delicious.
Sorry I haven't been visiting lately but I have been so busy with work. I'm glad I'm back!
Rédigé par: Ivonne | le 03 mars 2006 à 01:56