Alors que notre hémisphère se prépare tout doucement au printemps, l'autre moitié de notre planète rentre dans l'automne. La saison des papayes, mangues, maracujas et autres caramboles se terminera donc bientôt, occasion de payer un dernier hommage à ses fruits qui nous font si bien patienter pendant l'hiver alors que nos vergers se reposent.
Dans les fruits exotiques, nous aimons particulièrement les mangues qui se mangent aussi bien en salade, en crème, dans un muesli le matin ou encore en légume. Dans le cuisine asiatique, on les trouve parfois associés au poisson.
La recette que j'ai cuisinée hier soir vient d'un numéro de "Cuisine et Vins de France" de 1997. Les filets de thon sont pochés délicatement dans un bouillon de légumes. Une fois n'est pas coutume et par manque de temps, j'ai utilisé un bouillon en cubes.
C'est un délice sucré-salé-épicé. Autre avantage : c'est très peu calorique et très léger.
Pour 4 personnes il vous faut :
1 citron vert - un peu de Sambal Oelek - Sauce Soja (Type Kikkoman) - 2 CS de miel - huile de sesame - 1 grande mangue bien mature - 350 ml de bouillon de légume - 4 filets de thon - 1CS de cacahouètes salés - 1 poireau
Zestez le citron vert et pressez en le jus. Mélangez le jus et les zestes avec le miel, le sambal oelek, la sauce soja et l'huile de sésame. Réservez.
Epluchez la mangue et coupez la en tranches fines. Chauffez le bouillon et pochez les filets de thon pendant environ 3 minutes à couvert.
Hachez les cacahouètes. Coupez le poireau en fines lamelles. Préparez le thon et les mangues sur l'assiette, arrosez de la sauce au sambal oelek et finissez avec cacahouètes et poireau.
Je n'ai pas préparé de riz, les mangues ont suffi largement pour accompagner le poisson.
Miam miam miam... Tes photos sont vraiment divines!
Rédigé par: Scherneel | 25 mars 2006 à 11:04
Ta hoto est superbe, c'est vraiment très tentant ! C'est quoi le sambal oelek ?
Rédigé par: Marmitedecathy | 25 mars 2006 à 13:05
Trés trés beau et je pense que c'est aussi super bon si ce n'est pas trop épicé pour moi.
Rédigé par: sylvieaa | 25 mars 2006 à 15:31
Ta photo est vraiment magnifique et la recette très originale ;o)
Rédigé par: Sylvie | 25 mars 2006 à 15:35
J'aime bien comment les mangues sont coupées!
Rédigé par: relly | 25 mars 2006 à 16:46
Très jolie photo.
Rédigé par: CoinCoin | 25 mars 2006 à 17:38
recette avec un mariage de saveurs et de textures très intéressant et peu courant quand même , ça me plait bien ! en plus c'est vrai que la photo est superbe !
Rédigé par: mercotte | 25 mars 2006 à 18:15
Dis donc Anne qu'est-ce que le sambal oelek et où le trouve-t-on ?
Rédigé par: orchigreen | 25 mars 2006 à 18:38
hmmmmmmmm alors ça je prends sans hésiter !
Cru ou mi-cuit ça doit être délicieux aussi.
Merci
Rédigé par: Thalie | 25 mars 2006 à 21:19
quelle recette superbe et quelle photo !
Pour le sambal oelek, j'ai un post là dessus au cas où :
http://papillesetpupillesannexes.blogspot.com/2005/10/sambal-oelek.html
Rédigé par: papilles et pupilles | 25 mars 2006 à 22:28
Ann,
Tuna and mango is one of my favourite combinations. Bravissima! Lovely photo too!
Rédigé par: Ivonne | 26 mars 2006 à 05:11
Quelle jolie presentation, c'est superbe!
Rédigé par: Gracianne | 27 mars 2006 à 11:53