Chaud Devant ...: Asperges Sauce Hollandaise Vanillée et Filets de Sole

avril 2006

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24 avril 2006

Asperges Sauce Hollandaise Vanillée et Filets de Sole

Ce matin, après 3 semaines d'absence, je suis plus que heureuse de retrouver mes activités de blogeuse. Une unité centrale défectueuse de mon ordinateur m'a non seulement privé des joies d'écrire ici et de partager avec vous ma gourmandise, mais m'a virtuellement coupé du monde: plus de mail, de msn, d'actualités sur internet. C'est dans ces moment que l'on se rend compte de l'importance que le web a pris dans nos vies. C'est donc ce matin que je reprends, toujours avec le même plaisir mes activités d'internaute. Que de mails en retard auxquels je répondrai à fur et à mesure.

Entre temps, le printemps a fini par arriver en Bavière. Depuis 2 jours, le magnifique chataîgnier devant la fenêtre de ma cuisine fait timidement des feuilles d'un vert tendre. Notre déménagement en France se précise pour le mois d'août. Je vais d'ailleurs passé 3 jours à Paris cette semaine pour commencer à organiser notre vie future. J'espère pouvoir, entre les rendez-vous qui sont pris, faire un saut chez Pierre Hermé, à la Grande Epicerie, chez Israël et faire quelques restos sympas. Sans oublier de passer à la Fnac pour acquérir enfin le fameux PH10 ainsi que le livre des Muffins & Co de Pascale Weeks.

En attendant, nous nous régalons ici car la saison des asperges a enfin commencé ! Chez moi, tout le monde sans exception adore ce légume dont les recettes se laissent décliner presque à l'infini. Nous préférons les asperges blanches au asperges vertes, souvent trop amères à notre goût. Pour le repas de Pâques, à défaut de pouvoir trouver ici de la viande d'agneau correcte, j'ai opté pour le poisson : la sole, poisson à la texture et au goût délicat, se marie à merveille aux asperges.tre accompagnement de choix pour ce légume : la sauce hollandaise. Un petit conseil : ne l'achetez plus toute faite, préparez la vous même. Elle sera moins lourde et certainement plus fine. En plus, vous pouvez l'assaisonner à votre guise. Pour donner un petit côté festif et insolite à mes asperges et aux filets de sole, j'ai préparé une hollandaise légèrement vanillé.

Voici les ingrédients pour 4 personnes :

1kg d'asperges blanches - 1 gousse d'ail - 1 citron vert - 8 filets de soles - 10 feuilles de basilic - 4 gros jaunes d'oeufs - 60 ml de vin muscat (Rivesaltes, Baumes de Venise ...), 60 ml de vin blanc - 1 grande gousse de vanille - sel, poivre, sucre, 50 g de beurre, 50 g d'amandes effillés

Epluchez délicatement les asperges et enlevez les bouts. Pressez la gousse d'ail et zestez le citron vert. Pressez -en le jus. Lavez les filets de sole et sechez le au sopalin. Coupez finement le basilic.

Pour préparer la sauce hollandaise, préparez un bain marie. Dans un récipient sur le bain marie, battez les jaunes d'oeufs avec les deux vins jusqu'à ce que vous obtenez une sauce mousseuse, plus consistante. Il faut compter environ 10 minutes. Ajoutez ensuite le marc de vanille levé de la gousse, le jus de citron vert et ajustez l'assaisonnement avec sel et poivre. Réservez la sauce au chaud. Plongez les asperges dans de l'eau salée et sucrée. Une pincée de sucre suffira, mais enlèvera l'amertume des asperges. J'ajoute également dans l'eau un petit morceau de beurre, astuce "piqué" à ma maman et qui souligne l'arôme des asperges. Mais ceci est facultatif. Faites frémir les asperges dans l'eau pendant environ 7 minutes.

Faites revenir le poisson délicatement dans du beurre (2 min de chaque côté suffiront).

Servez avec les asperges et l'hollandaise et des gnoccis frais, le tout saupoudré du basilic. Pour accompagner le tout, nous avons dégusté un Condrieu blanc, délicieux.

11:30 dans L'Antre de Neptune, La Corbeille du Primeur | Lien permanent

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Commentaires

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