Chaud Devant ...

Crème de Cerfeuil à la Truite Fumée

   

Je n'ai pas arrêté de courir ces derniers jours. Miss Elo part en voyage avec l'école pour découvrir pendant une semaine la capitale hongroise, Budapest. Elle en a bien de la chance ! En attendant, c'est réunions de préparation, achats de dernière minute et lessives. Permettez-moi ici d'ouvrir une petite parenthèse pour dire tout le bien que je pense de l'enseignement français à l'étranger : Les collèges-lycées de  AEFE, Agence pour l'Enseignement du Français à l'Etranger, sont excellents, tant par le niveau et la qualité des cours que par l'ouverture sur le monde inculquée très tôt aux élèves. En même temps, si l'importance du rapprochement entre Européens leur est naturellement démontrée tous les jours, ils apprennent aussi naturellement le rôle et la contribution qu'ils peuvent y avoir en tant que Français. Une phrase de son professeur d'Education Civique en 6ème a particulièrement marquée ma fille ..."c'est par nos actes, notre comportement que nous représentons la France ..."  Au vu de l'actualité avec le CPE (indépendemment de ce qu'on puisse penser d'un contrat qui permet une période d'essai de 2 ans et l'absence de justification du motif en cas de rupture), oserai-je dire que l'image que donne une partie de la jeunesse française est plutôt négative ?

Mais revenons au principal sujet, ma crème au cerfeuil. En général quand je manque de temps, j'aime bien préparer une bonne soupe le soir. Hier, de temps j'en manquais cruellement, quand mon mari m'a annoncé qu'il allait me ramener un collègue venu de France pour le dîner. J'ai sorti du congélateur un grand Friand à la Viande, mais quelle entrée allais-je donc pouvoir faire ? J'ai opté pour une soupe très fine et de saison, une recette de ma mère. La fraîcheur d'herbes vertes comme le cerfeuil et l'aneth est marié au poireau, encadré par un bouillon de poule arômatique, annoblie par la crème et un petit peu de vin blanc et couronnée par la finesse de la truite fumée.

Voici la recette pour 4 bonnes assiettes :

350 g de truite fumée - 1,2 litre de bouillon de poule - 1 botte d'aneth frais, 1 botte de cerfeuil frais - 1 gros poireau - 175 g de crème fleurette - 100 g d'oignons ou échalottes - 2 CS de moutarde à l'ancienne - 20 g de beurre - 150 ml de vin blanc type Riesling - sel, poivre

Couper la truite en petits morceaux. Faire cuire la moitié dans le bouillon de poule pendant 10 min environ. Enlever du feu et ajouter la moitié des herbes, aneth et cerfeuil, et laisser infuser 10 minutes.

Passer ensuite au tamis. Pendant que les herbes infusent, laver et couper le poireau et couper en fines lamelles. Battre la crème avec le restant des herbes. Emincez vos oignons ou échalottes très finement (à l'aide de la mandoline) et faites les revenir dans le beurre et la moutarde. Déglacez avec le vin blanc et laissez reduire presque complètement. Ajoutez le bouillon de poule et portez à ébullition. Ajoutez le poireau et laissez mijoter 2 minutes.

Ajoutez ensuite votre crème battu aux herbes, rectifiez l'assaisonnement. Tout à la fin, ajoutez les morceaux de truite et garnissez les assiettes avec quelques brins de cerfeuil et d'aneth.

Cette soupe ultra fine est très très rapidement préparé. J'ai bien sûr utilisé du bouillon en poudre, mais la soupe a tellement d'autres saveurs que cela n'amoindrit en aucun cas son goût délicat.

Si j'avais eu plus de temps, j'aurais volontiers préparé les magnifiques Sablés au Romarin et Parmesan de Gracianne. Je suis sûr qu'on aurait tous apprécié de les tremper dans notre crème aux herbes.

Edité à 12h30 : Chers Lecteurs, je me rends compte que le tag des commentaires ne s'affiche pas. Je n'ai pas d'idée pourquoi. Typepad est contacté pour rémédier au problème. Comme vos commentaires et idées me sont chers, vous êtes cordialement invité de m'écrire un mail à wlanel at hotmail.fr

Tout est rentrée à l'ordre à présent.

Soupe à l'Oignon et au Magret de Canard Fumé

Le deuxième vendredi du mois chez moi on "tarotte". On se retrouve avec des amis français, expatriés comme nous, pour un dîner - rien de bien long, une belle Salade Niçoise arrosé d'un rosé l'été, une pizza commandé à notre Pizzeria locale, une belle quiche. Et puis un dessert, un gâteau ou un crumble. Le but du jeu est de prendre des forces mais en peu de temps, car la soirée ne doit moins être employée à se goinfrer, mais plutôt à se disputer le "petit", l'"excuse" et le"21". Je ne devrais pas vous le dire, mais on joue même avec une mise (oh, je vous rassure tout de suite, pas bien grande) qui nous permet de nous constituer un petit jackpot, lequel est employé, dès qu'il se révèle suffisamment important, à faire un bon repas tous ensemble dans un bon restaurant.

Hier matin, je me suis longtemps creusé la tête, car je ne savais pas quoi cuisiner. La Pizza, on avait fait la dernière fois. Et j'avais plutôt envie d'une potée chaude. Le téléphone a sonné au bon moment. C'était mon amie Béa, une des "taroteuses". "Tu ne veux pas nous faire une soupe à l'oignon" ?, m'a-elle demandé à travers le téléphone. Elle n'avait pas idée à quel point elle me sauvait !

Aussitôt dit, aussitôt fait. J'ai tout de suite pensé à une recette de ma maman, procédé à quelques achats et vérifications, et je me suis mis aux fournaux. Au marché, j'avais acheté un poulet fumé,  entier que j'ai employé pour en faire un bouillon de volaille avec un bouquet garni tout simple et 2 l et demi d'eau ainsi qu'un peu de gros sel. Très peu, car le poulet fumé est déjà un peu salé lui même.

En fin d'après-midi, j'avais environ 1 l 6 de bouillon. Pour suivre la recette de ma maman il vous faudra encore :

250 g de magret de canard fumé. 800 g d'oignons. 2 carottes. 1 bouquet de cerfeuil environ 400 g de pommes de terre et des baies de genièvre.

Vous prenez votre magret et taillez à l'aide d'un couteau fin une ouverture entre la peau et la chair. Vous y glissez les baies de genièvre. Vous portez votre bouillon de volaille à ébullition et vous y faites mijoter environ 20 minutes le magret. Vous l'ôtez et vous passez le bouillon au tamis.

Vous couperez ensuite les oignons en rondelles, les carottes épluchés en petits cubes ou rondelles. Les pommes de terres restent entières, vous les épluchez seulement. Vous couperez également le magret en petites tranches.

Vous glissez tout ce beau monde dans votre bouillon et vous laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes de terres sont cuites. A la fin, vous hachez le cerfeuil et vous l'ajoutez dans la soupe, juste avant de servir. Je peux vous assurer que c'est un délice.

Pour accompagner (et faire simple), j'ai servi des bretzels (qui étaient encore tièdes), du beurre salé des Charentes et du raifort.

Jour 32- Où l'on mange la Soupe Magique

Je suis certaine que beaucoup d'entre vous ont déjà entendu parler de la fameuse "Soupe Magique". A elle seule, elle constitue la base d'un régime dit "à la soupe au choux" très à la mode aux Etats Unis et en Europe. Les capacités diuréthiques du choux, capable de vous délester en quelques jours de l'eau superflu contenu dans le corps et qui entraine de ce fait une chute spectaculaire de poids en peu de jours ont d'ailleurs fait de ce régime un des remèdes chéris des actrices d'hollywood et des mannequins. Je l'avais essayé il y a deux ans au moment où ce régime était tellement à la mode que la cantine de l'entreprise où je travaillais à l'époque l'avait intégrée dans les menus de midi ! Malheureusement, comme le régime de la Soupe Magique ne prévoit aucune phase de consolidation du poids perdu, j'avais vite repris les  quelques kilos alors perdus.

A la lecture du livre du Dr. Dukan, j'étais agréablement surprise de voir la Soupe Magique figurer dans la section des recettes. Voici un extrait de ce que dit le Docteur sur cette soupe qu'il appelle "miraculeuse" :

..."cette soupe s'appuie sur les récents travaux de chercheurs ayant prouvé l'action amaigrissante à long terme de la soupe à morceaux. Elle est extrêmement rassasiante et la présence des morceaux non mixés baignant dans le bouillon explique les raisons de son efficacité. Cette cohabitation au sein d'un même aliment d'éléments solides et liquides impose une inégale vitesse de traversée du tube digestif. Les morceaux solides, retenus dans l'estomac jusqu' à totale désintégration, finissent par le distendre et générer un rassasiement de type mécanique. Le bouillon, liquide, traverse beaucoup plus vite l'estomac et se retrouve dans l'intestin grêle où ses éléments nutritifs stimulent les récepteurs de paroi et génèrent une satiété chimique. Rassasiement mécanique par distension de l'estomac et satiété métabolique de l'intestin grêle conjuguent leurs effets pour réduire vite, notablement et durablement la faim..."

Quand je suis en phase PL du régime, je me prépare 3 l de cette soupe qui est, surtout en cette période hivernale, aussi plaisante que reconfortante.

Voici la recette :

4 quartiers d'ail - 6 gros oignons - 1 ou deux boîtes de tomates pelées - une grosse tête de chou- 6 carottes - 2 poivrons verts - 1 céleri - 3 litres d'eau 2 - 2 cubes de bouillon dégraissé de poule - 2 cubes de bouillon dégraissé de boeuf.

Il suffit de couper les légumes en morceaux plus ou moins grands, de les déposer dans une cocotte, de les recouvrir d'eau et de laisser mijoter le tout jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Pour changer, il m'arrive fréquemment d'ajouter un peu de curry ou de garam masala indien.

Cette soupe est délicieuse en temps de régime tout comme en temps normal, elle tonifie, détoxique et s'attaque à la cellulite.

La Soupe "Arc en Ciel" de mon chéri

 

Ce matin, je suis montée sur ma balance. Je ne suis pas restée longtemps, car ce que j'ai vu m'a fortement déplu, même si j'avais déjà eu un aperçu des dégâts en me contemplant dans la glace. Maigrir en hiver, quand il fait froid, est à mon avis bien plus difficile que l'été, où l'on boit plus facilement et où manger une bonne salade en guise de repas ne (me) pose aucun problème.

C'est différent en hiver. J'ai constamment besoin de manger chaud, savoureux et le repas doit être encore plus un moment de bonheur et de satisfaction.  En plus, les jours sont encore très courts ici, la nuit tombe dès 16 h 30 et l'hiver va encore durer au moins 2 mois. C'est pas une période idéale pour se lancer dans un régime restrictif.  Par contre, c'est le moment de booster la forme en mangeant légumes et fruits de saison, et ce de façon conséquente, histoire de s'alimenter un "lumière".

Comme moi, mon chéri aime la soupe et, ce qui est encore mieux, il l'a prépare lui même. Sa recette est aussi simple que délicieuse : un méli-mélo plein de couleurs avec des poireaux, carottes, potirons, pommes de terre, oignons, choux, tomates. Le tout est cuit doucemement avec l'ajout d'une simple poigné de gros sel. Et un filet d'huile d'olives. Au bout de 2 h 1/2, le tout est passé amixeur. Une soupe 100 % légumes, au goût authentique et ou l'on peut déceler l'arôme de chaque légume tout à tour. Un vrai booster de vitamines et de bonne humeur.

Pour 4 personnes : 

environ 2 tiges de poireaux, 4 pommes de terre, un petit choux vert, quelques morceaux de potiron (qui étaient congélés), une tomate pelée, 3 carottes, 2 oignons blancs, une poignée de gros sel.  Coupez le tout en morceaux, laissez mijoter doucement et mixez - c'est prêt.

Soupe aux Pois Chiches (Recette toscane)

Aujourd'hui c'est mon jour de Sauna. Mon sac est déjà préparé avec une grande bouteille d'eau, des pommes acidulées coupées en petit dés façon "fingerfood", mes draps de sauna et mon peignoir fraîchement lavés et parfumés à la lavande, mon livre 'Sudoku' et le crayon/gomme et 'Imprimatur', roman policier historique de Monaldi & Sordi, parfait.

J'ai d'ailleurs intérêt à décamper rapidement, car on annonce des chutes de neige importantes pour la journée d'aujourd'hui et je n'ai aucune envie de tomber dans le chaos routier hivernal, même si je n'ai que 10 km à faire pour aller au Sauna. Ce que j'ai envie en sortant du Sauna, en revanche, ce sera un repas léger et reconfortant, ce soir. Pas question de plats lourds force de graisse, puisque j'aurai si bien éliminé les toxines de mon corps. Mais quelque chose de sain et qui rechargera les batteries en vitamines et minéraux et comblera coeur et âme de bien être.

La soupe de pois chiches et un classique de la cuisine méditerranéenne et connu partout, de l'Andalousie à la Grèce, du compté de Nice jusqu'au Liban. Préparé à l'huile d'olive, la pois chiche à  pour compagnons uniquement la tomate, l'ail. La sauge et le romarin la relèvent et lui donnent de l'arôme. Si le cholestérol est néant, la soupe apporte de l'acide folique, les vitamines B et E, ainsi que calcium, fer, potassium et zinc.  Je vous ai assez vanté les mérites ? 

J'ai préparé ma soupe à l'avance et je n'aurai, ce soir, qu'à la rechauffer et à griller du pain de campagne pour l'accompagner. J'ai tiré la recette du merveilleux livre de Rena Salaman, "Cuisine de Méditerranée", que je vous recommande (j'ai référencé ce livre dans ma rubrique "Littérature Gourmande").

Voici la recette pour 4 personnes :

225 g de pois chiches, triés et trémpés toute une nuit - Huile d'Olive - 1 branche de sellerie avec feuilles - 1 petit brin de romarin - quelques feuilles de sauge fraîche - 4 gousses d'ail écrasées - 1 petite boite de tomates concassés - le jus d'un citron - sel et poivre du moulin - facultatif : 250 ml de bouillon de volaille.

Faites cuire les pois chiches dans de l'eau salé.  Egouttez mais réservez l'eau de cuisson. Prenez la moitié des pois chiches et mixez les avec un peu d'eau de cuisson. Reservez. Dans une cocotte, chauffez l'huile d'olive et faites revenir les herbes, puis, une minute après, chauffez l'aiL; une fois que l'ail commence à dégager son parfum, ajoutez les tomates et faites revenir le tout pendant quelques minutes. Ajoutez les pois chiches entières et remuez pendant 3 à 4 minutes. Ajoutez le reste de l'eau de cuisson (vous pouvez completer avec un peu de bouillon de volaille), salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes. Ajoutez ensuite les pois chiches réduits en purée ainsi, si nécessaire, un peu de bouillon de volaille.Couvrez et laissez de nouveau mijoter pendant 1/4 d'heure. Ajoutez le jus de citron et rectifiez l'assaisonnement.

Je sers la soupe avec du pain de campagne grillé frotté à l'ail.

Je pars donc vite me relaxer au sauna, sachant que ce soir, une soupe aussi délicieuse que saine m'attendra.

Soupe au Potirons, Orange et Persil

Halloween est passé depuis un bout de temps. J'avais acheté un grand potiron fin Octobre que je voulais vider et décorer - mais comme souvent, l'intention a été bonne mais le temps manquait. Bien sûr j'avais projeté de faire une soupe avec les entrailles du légume, surtout que mes amours (comprenez ma fille et mon mari) adorent la soupe au potiron. Moi je trouve ça plutôt fade, je n'ai encore jamais trouvé une recette inspirante.

Aujourd'hui, 15 jours après, le potiron trône donc toujours sur la table de notre terrasse d'où il semble me lancer des regards réprobateurs dès que je passe, puisque je l'y ai si lâchement abandonné. Eh ben non, aujourd'hui ce sera sa fête. Ce matin chez le marchand de fruits et légumes, au vu des agrumes qui envahissent de nouveau les étales, une idée m'est venue et me voici entrain de concocter une soupe potiron-oranges dont j'ai glané la recette dans le Magazine Living at Home. Le mariage de l'orange aromatique et sucré avec la douceur du potiron m'a intrigué.

Pour 12 assiettes :

1 Potiron d'environ 1,2 kg  - 150 g d'oignons - 150 g de pommes de terre - 40 g de beurre - 1 Orange - 1,5 l de bouillon de légumes - Sel, Poivre du Moulin - 250 ml de crème liquide - le jus d'un citron vert - Tabasco - Sucre - une petit botte de Persil

Le procédé est simple et donne un résultat surprenant, savoureux : il faut prélever environ 800 g de chair de potiron qui seront coupés en dès; les oignons et pommes de terres sont épluchés et coupés finement avant de les faire revenir dans un grand récipient avec le beurre à feu moyen. L'orange est pressée et on récupère le jus ainsi que la moitié de son écorce qu'on aura de-zestée au préalable. Une fois que le mélange potiron-pommes de terre-oignon commence à caraméliser, il faudra ajouter le jus d'orange et le zeste et recouvrir le tout du bouillon de légumes. Ne pas oublier de saler et de poivrer avant de recouvrir et laisser mijoter une demi heure. J'avais ramené du marché des capsules de cardamome vert frais et j'en ai ajouté une que j'ai laissé mijoter avec le reste.

Après le temps de cuisson, il faut essayer de repêcher la capsule de cardamome et passer le tout au mixer. Une fois mixé, vous remettez a soupe dans le récipient en ajoutant la crème et en portant à ébullition. Le tabasco, le jus de citron vert, sel et poivre ainsi qu'une prise de sucre donneront la touche finale avant que le persil, tout fraîchement haché est ajouter. 

Nous nous sommes régalés. Cette soupe est vraiment étonnante, les ingrédients se marient à merveille et le cardamome donne une petite touche "Bollywood" à l'ensemble.

A vos cuillières !