Chaud Devant ...

Salade Fraîcheur Epinards, Crevettes & Mangue

 

Quand j'étais enceinte de ma fille, je faisais peu de fringales de grossesse. Mais quand j'en faisais, c'était monstrueux. Je me préparais des timbales d'épinards à la crème à raison de 500 g (et à renfort de pots de crème fraîche ...), s'il le fallait plusieurs fois par jour. Comme je devais rester allongée les 2 derniers mois de grossesse, je dévorais mes épinards devant la télévision, en suivant dans l'ordre "Papa Schulz", Ma sorcière bien Aimée, la Petite Maison dans la Prairie et Côte Ouest ...

15 ans plus tard, ma fille déteste les épinards. Je ne pas si c'est dû à mon obsession de femme enceinte qui lui a été imposée ou certain plat d'épinards béchamel de la cantine du Primaire. Toujours est-il que je ne fais plus jamais des épinards en légume chaud. Par contre, dès que j'en trouve chez mon primeur, je le prépare en salade, pour le bonheur de toute la famille, y compris Miss Elodie.

Samedi au marché je n'ai pas pu résister devant les feuilles de vert profond satiné. L'idée de la salade a germé quelque mètres plus loin, chez mon poissonnier. Sur l'étale, des crevettes roses bien dodues, fraîches et appétissantes. Et si on mariait Mme Crevette à M. Epinard ? Pour accompagner, il me restait la moitié d'une grosse mangue. J'avais également de la coriandre fraîche et quelques oignons blancs de printemps.

Samedi soir, nous avions un couple d'amis à manger. Mon entrée était donc trouvée.

En rentrant, j'ai préparé un petit court-bouillon, agrémenté d'un peu de vin blanc et j'y ai trempé mes 500 g de crevettes roses. Je les ai égouttés pour les plonger dans une marinade de lait de coco (un berlingot de 400 ml) et de 2 cc de curry thailandais en poudre. Soit dit en passant, ce mélange fait parti de toute une gamme de mélanges d'épices commercialisé par Schubeck, charismatique chef étoilé munichois, et est tout bonnement génial. Il contient curcuma, coriandre, gingembre, paprika, ail, canelle, citronelle, piment, cumin, fenouil, vanille, cardamome et graines de moutarde.

J'ai recouvert ma marinade et mis au frigo pour l'après-midi.

Le soir, j'ai lavé mes épinards (400 g), coupé les petits oignons de printemps (j'ai utilisé le blanc et le vert), haché la coriandre, coupé le restant de ma mangue en petits morceaux. Juste avant de servir, j'ai préparé une vinaigrette avec huile d'olive, sel, poivre, le jus d'un citron vert et deux cs de vinaigre balsamique. J'ai mélangé tous les ingrédients de ma salade avec la vinaigrette, les crevettes et un peu de la marinade.

J'étais moi même étonné du mélange : un mariage parfait ! Les crevettes étaient délicatement parfumés au curry et communiquaient les saveurs aux épinards et à la mangue. La lait de coco de la marinade rajoutait encore un peu d'exotisme. Nous avons bu le premier vin rosé (un petit Tavel pas désagréable) de l'année.

Le lendemain, je me suis vite assise pour noter cette recette improvisé - car je vais la refaire, c'est sur !

Pissaladière Poireaux & Chèvre

Il y a quelques jours, bien comfortablement installée au chaud devant mon laptop alors que dehors tombaient des tonnes de neige, j'ai découvert le site de Is my blog burning ?, un peu l'équivalent anglophone de Blog Appétit. De nombreux évènements hébergés sur ce blog m'ont émoustillés, mais celui que je trouvais vraiment génial était le Wine Blogging Wednesday, une dégustation de vin planétaire, qui porte à chaque fois sur une certaine région, un cépage, un vignoble etc. Dans son Edition Numéro 17, les bloggeurs étaient appelés à déguster un vin rouge (pinot noir ou merlot) de Nouvelle Zélande. Hormis le fait, que je trouvais cet évènement de dégustation une idée plus que géniale, le fait de goûter du vin de Nouvelle Zélande m'inspirait particulièrement, car je ne connaissais RIEN de ses vins, et pas grand chose du pays. J'ai donc pris mes deux bibles de vin, "Le Petit Johnson", ueber-guide de poche en langue Allemande, ainsi que le fameux Absolument tout sur le vin, livre pédagogique pour les dummies amateurs de vin au stade plus ou moins initiatique. J'ai ainsi pu apprendre plein de choses sur les vins de Nouvelle Zélande, dont la qualité et la popularité accroit chaque année et j'avais très envie de goûter un Pinot Noir, dont le Johnson me vantait la bouche satinée et les arômes fleuris. J'ai confié à mon chéri la mission impossible importante de nous dénicher une bouteille en ville pendant que j'allais m'affairer en cuisine pour faire de quoi manger avec le Nouveau Zélandais.

Il me restait une du poireaux à revendre, et j'ai décidé d'en faire une tarte. Inspiré par une recette sur l'indispensable Marmiton que j'ai adapté aux produits disponibles dans mon frigo, j'ai fait une magnifique "pissaladière"  - que je pensais marié parfaitement avec le vin venu d'Océanie - avec les moyens de bord comme suit :

1. La Pâte Brisée Salé

Mélanger au robot 200 g de farine, 2 petits oeufs, environ 150 g de beurre mou, du romarin finement haché, une pincée de sel et de poivre du moulin. Mettre la pâte au frais pendant 1 heure.

2. La garniture

Couper 4 blancs de poireaux en rondelles. Les faire pocher pendant 5 minutes dans l'eau bouillante. Les égoutter. Avec un peu d'huile d'olive, les faire revenir 2 minutes à feu relativement vif, ajouter environ 150 ml de vin blanc et laisser cuire l'ensemble jusqu'à l'évaporation du vin. Réserver.

3. La finition

Dérouler la pâte brisée et la mettre dans un moule à bord amovible. Le mettre au four à environ 160 °C et laisser dorer légèrement (pendant ca. 20 minutes). Retirer du four et le garnir avec une bûche de chèvre, coupé en rondelles. Versez les poireaux par dessus et garnir avec quelques nids de tapenade noire. Le remettre au four pendant environ 20 minutes encore à 160 °C.

Le timing était parfait : au même temps que ma pissaladière sortait du four, mon chéri tournait la cléf dans la serrure. Mais, horreur, il revenait bredouille : IMPOSSIBLE de trouver du vin de Nouvelle Zélande. Impossible donc de participer en dernière minute au Wine Blogging Wednesday...

La pissaladière, en revanche, était délicieuse. Et puis je serai mieux préparée à la prochaine édition de WBW, promis !

Charcuterie en Salade Alémanique

 

Si la cuisine allemande n'est peut être pas aussi fine que la cuisine française, on peut certainement affirmer que les Allemands sont très doués pour la charcuterie. Rien qu'à voir les comptoirs de charcuterie dans les supermarchés, vous aurez un petit apperçu de la diversité et la richesse de la charcuterie locale. Je ne vous parle pas du boucher-charcutier spécialisé dont les boutiques resplendissent de spécialités, souvent propres à la région dans laquelle vous vous trouvez. Si vous avez déjà été en Allemagne ou en Alsace, vous savez de quoi je parle.

Aujourd'hui, j'aimerai vous parler d'une spécialité typique du sud-ouest de l'Allemagne que l'on trouve très fréquemment en Suisse allemande et en Alsace, c'est à dire dans le triangle de l'Alémanie. On mange très bien dans ces régions et nombre de plats leur sont communs, ainsi que leur dialect. A la base de la recette, un saucisson de veau ultra fin, que l'on peut trouver en Allemagne sous l'appélation de "Lyoner" ou "Kalbfleischwurst" et qui ressemble de loin au cervelas que l'on voit en France. La saucisse est coupée en fines lamelles et assaisonnée comme une salade, accompagné d'oignons, d'un oeuf dur, de cornichons et de petits morceaux d'Emmenthal. On trouve ce "Wurstsalat" sur la carte de la plupart des restaurants allemands et le plat est très populairement mangé en cassecroute de midi ou de soir.

Pour une petite portion il vous faudra :

300 g de Saussison de Veau (en France, le cervelas ou encore le saussison alsacien pistaché font très bien l'affaire) - un petit oignon rouge très finement haché - 2 cornichons finement coupés - 1 oeuf dur finement haché - environ 80 g d'Emmenthal (ou de Gruyère) coupé en dès - huile, poivre du moulin - un bon vinaigre au vin blanc et une cs de moutarde

Dans un bol, mélangéz le saucisson coupé en fines lamelles avec les autres ingrédiens. Assaisonnez d' huile, vinaigre et moutarde et mélangez le tout.

Cette salade rustique se déguste avec du pain de campagne mais est délicieuse également en sandwich de baguette. Pour l'accompagner, rien de tel qu'un verre de .... bière !