Chaud Devant ...

Blog Appétit Edition 7 - Volaille et Choux

Ca y est : l'édition no. 7 de Blog Appétit est enfin annoncée et elle s'annonce intéressante à plusieurs titres. D'abord par le thème, "Volaille & Choux" qui, par la variété incroyable qu'il implique, ouvre des possibilités quasi infinies de recettes succulentes.

Ensuite à cause du parrain de l'édition : Patrick Henriroux, chef du mythique Restaurant " La Pyramide" à Vienne où officiait le non moins mythique Fernand Point qui inspirait des grands de la cuisine française comme Bocuse et Troisgros. Par hasard, j'ai regardé il y a quelques semaines sur TV5 l'émission Carte Postale Gourmande pendant laquelle Jean-Luc Petitrenaud s'était invité chez M. Henriroux pour célebrer en compagnie du gratin de la gastronomie en France les 50 ans de la disparition de Fernand Point. J'avais particulièrement adoré sa préparation de la volaille en vessie, chef d'oeuvre digne de la cuisine de Dumas !

Enfin, je suis particulièrement contente que nous allons pouvoir "faire la fête" à la volaille en cette période de psychose de grippe aviaire. Ce sera en même temps un hommage à tous les éleveurs qui font leur métier avec le souci de la qualité et pour le plaisir de nos papilles - il faut que l'on les soutienne dans ces temps difficiles !

Tout ça pour vous dire que je vais me faire une joie de participer à cette édition, de chiner de l'inspiration à droite et à gauche (bien que j'aie déjà ma petite idée ...), de faire mon marché, de mijoter et de régaler. Le rendez-vous est donc pris pour le 5 avril.

Merci à Patrick pour l'organisation de Blog-Appétit en général et de cette édition Volaille & Choux en particulier !

Christstollen aux Trois Chocolats

J'aime beaucoup le chocolat. Quand j'ai vu le Concours que Laurent alias L'Epicurien a lancé, mon blog n'avait que quelques jours d'âge. J'étais un peu intimidée à l'idée de participer, me sentant tellement novice dans le monde des bloggeurs gourmands. Mais l'envie était trop forte, et j'ai fini par m'inscrire. Thème du concours, vous l'aurez deviné : le chocolat.

J'ai mis 2 semaines à réflechir, puis une idée : j'allais adapter la fameuse recette du Christstollen traditionnel et en faire un délice chocolaté. Dans ma base, il fallait donc ajouter du chocolat fondu, du Valrhona bien sûr, beaucoup de chocolat Valrhona. J'ai remplacé également la moitié des amandes éffilés par du pralin. Et ajouté des pepites de chocolat noir entier parfumé au poivre et au citron dans la texture. Puis la poudre de cacao (du Valrhona encore) pour remplacer le sucre glace.

Dernier ajustement : la pâte d'amande du remplissage ne sera pas pistaché mais parfumé à l'orange sanguine.  Alors que la neige tombait dru hier après-midi, je me suis mise au travail dans ma cuisine. Le résultat va au delà de mes attentes : la texture de la pâte est merveilleusement chocolaté et moelleuse, parfumé délicatement aux épices de noël, juste entre-coupé de fruits secs et, de temps en temps d'un grain de pralin croustillant ou d'une pépite fondante de chocolat noir qui laisse dans la bouche un arrière goût de poivre.

Voici comment il faut procéder :

1^ère Etape :  La Base

260 g de fromage blanc sont battus avec 2 beaux œufs, 150 g de sucre en poudre, 3 cs de rhum, et 1 cs d’amaretto.  Battez la masse jusqu’à l’obtention de petites bulles. Les cristaux de sucre doivent se fondre complètement dans cette masse. Parallèlement, j’ai fait fondre 160 g de chocolat Valrhona Gastronomie au bain marie.  Il faut laisser tiédir le chocolat et l’incorporer délicatement à la base.

2^ème Etape :  Les fruits secs, les épices

& le chocolat noir citroné-poivre noir

Dans une poile anti-adhésive, il faut chauffer 100 g de citron confit, 100 g de raisins de Corinthe, environ 50 g d’amandes effilés grossièrement et 150 g de pralin.  500 g de farine ainsi qu’un petit paquet de levure chimique sont ensuite ajoutés.  Une cc de cannelle, cardamome moulu, clous de girofle moulu, coriandre moulu et de macis complètent ce mélange. Gardez le tout à feu très doux en remuant de temps en temps. Pendant ce temps laissez fondre 150 g de beurre. Retirez le du feu et laissez le tiédir.  Mélangez alors le mélange farine fruits secs et épices à la base en même temps que le beurre fondu. Vous obtiendrez une masse ultra légère.

Dans une épicerie fine, j’avais trouvé ce chocolat du suisse Frey. Un chocolat noir à 56 % avec du zeste de citron ultra fins et des pépites miniscules de poivre noir. Comme je voulais avoir des morceaux de chocolat entier dans ma texture de gâteau, j’ai haché 75 g de ce chocolat que j’ai incorporé doucement dans ma pâte.

3^ème Etape :  La pâte d’amende

Traditionnellement, le Christstollen est rempli d’une farce à la pâte d’amandes. Dans la recette que j’avais déjà pratiqué, la pâte d’amande est mélangée à la poudre de pistaches et de morceaux d’abricots secs.  Pour ma part, j’ai opté pour un mélange qui devait se marier avec le chocolat et me parler de noël : j’ai donc mélangé les 100 g de pâte d’amande à quelques cuillères de confiture d’oranges sanguines.

L’amertume juteuse de ces fruits est parfaite. Pendant que vous préparez la pâte d’amandes, votre pâte de gâteau repose à couvert dans un endroit frais.

4^ème Etape :  La cuisson

Mettez du papier sulfurisé (ou, comme moi, un tapis de cuisson en silicone) sur la plaque de four. Etalez y une partie de la pâte. Attention, je vous conseille vivement de vous fariner les mains, car cette texture légère est fragile et collante !  Disposez au milieu la pâte d’amande à l’orange sanguine. Refermez la pâte du gâteau sur la pâte d’amande. Mettez par-dessus votre moule à Stollen  et laissez cuire au four pendant 60 minutes à 150 ° C.  Au bout de la cuisson, sortez le du four et démoulez tout de suite. Enduisez le stollen encore chaud avec du beurre fondu et saupoudrez avec ½ paquet de sucre vanillé. Une fois que le Stollen a refroidi, saupoudrez avec de la poudre de cacao Valrhona.

Quand l'Epicurien a des envies de Chocolat ...

... il appelle au concours général de créations  et promet de nous faire gagner des exemplaires de la dernière bible gourmande de M. Pierre Hermé. Le pédigrée des concurrents est déjà fort impressionnant et je suis consciente de n'être que le petit dernier dans la série des blogs gourmands. Je me fais néanmoins une joie de me joindre à Pascale, Mercotte et les autres.

Rendez-vous sur le blog de l'Epicurien pour les modalités d'inscription et les détails.