Quand je regarde par la fenêtre, je me crois en décembre ou tout au plus début janvier, tellement l'hiver fait rage ici. Mais le calendrier de ma cuisine et accessoirement celui sur mon blog me fait revenir dans la joie de la réalité : nous sommes à deux semaines du printemps. Ce qui veut dire que dans pas trop longtemps, des produits que j'adore tels que les morilles, l'oseille et les asperges vont apparaître sur les étales du marché. Ce qui veut dire en revanche qu'il va falloir dire "à l'année prochaine" à certains fruits et légumes. Bien que l'orange soit présente quasiment toute l'année dans les étalages des super-marchés, les bonnes oranges de table vont disparaître chez le primeur et au marché. Il faut donc en profiter et en manger maintenant.
L'orange est un fruit incroyablement polyvalent qui se plaît en salade de fruit, marmelade, ou encore en sucrerie confite dans nos pâtisseries de noël. Bref, elle se marie à toutes les sauces ... vraiment ? Vraiment !
J'ai eu la confirmation samedi en cuisinant l'orange... en accompagnement d'un succulent et tendre filet de boeuf pur Charolais, mariné au poivre concassé de Sezchuan. C'est comme si l'orange remplissait la viande de soleil et lumière pour souligner son côté charnel. L'oignon rouge, un peu de piment, de la coriandre fraîche et une bonne huile d'olive ajoutent arome et enlèvent juste ce qu'il faut de l'acidité du fruit. Le mélange d'aromes et de textures en bouche est divin.
Pour 4 Personnes, prévoyez :
4 médaillons de filet de boeuf - 500 g d'oignons rouges - 40 de gingembre - 1 petit piment - 200 ml de vin de prune (asiatique) - 8 CS de sauce soja - 200 ml de bouillon de légume - environ 30 g de poivre de Sezchuan, concassé - Sel, Huile d'Olive, 800 g d'oranges - 1 beau bouquet de coriandre fraîche
Lavez la viande, séchez la. Roulez la dans le poivre concassé des deux côtés et couvre la de film alimentaire. Réservez au frais.
Epluchez les oignons et coupez les en tranches fines. Epluchez le gingembre, epépinez le piment et coupez le finement. Dans un fait-tout, versez un peu d'huile d'olive. Fait lentement caraméliser les oignons. Au bout de quelques minutes, ajoutez le piment et le gingembre. Déglacez avec le bouillon, le vin de prunes et la sauce soja et laissez réduire tout doucement.
Pelez les oranges et coupez les en rondelles. Ajoutez les dans la préparation des oignons. Dans une poële avec huile d'olive, saissisez à feu très vif les médaillons de boeuf 1 minute de chaque côté. Puis versez la viande sur la préparation (y compris le jus de cuisson) et laissez juste mijoter-infuser 1 autre minute.
Pendant ce temps, hachez finement la coriandre.
Servez la viande avec des tranches d'oranges, les oignons, le jus et la coriandre.
Pas besoin d'autres fioritures pour déguster ce délice. Juste un peu de ciabatta pour "saucer" le plat .... et un rouge fin, pas trop corsé, un Pinot Noir d'Alsace, par exemple.
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