Chez moi, toute la famille adore les poissons et les fruits de mer. Dorade, bar, rougets, soles, sardines et j'en passe ... sans parler des langoustines, St. Jacques et huitres, nous en mangions en abondance, plusieurs fois par semaine. Seulement voilà, la bavière est loin des mers et le (bon) poisson frais peut ruiner un budget ménager, si consommé trop régulièrement. Le poisson de mer, même d'élevage, tel que le saumon ou le thon, sont à 38 Eur le kg. La huitre (et oui, je parle au singulier car ce crustacé est vendu par pièce !) atteint la modique somme de 1Eur 60 pièce !!! S'ajoute le fait qu'il faut le chercher dans Munich, donc à 12 km de chez moi, ce qui n'est pas pratique, même si j'adore faire mon marché au Victuailles. Le bon poisson est donc un luxe dont nous nous privons certes pas, mais que je limite à un bon repas par semaine.
En revanche le poisson d'eau douce est beaucoup plus accessible, d'autant plus qu'il y a plein de petits eleveurs de poisson à proximité de mon petit village. Dans le palmarès des poissons d'eau douce, la truite de rivière et le saibling, plus petit et à la chair plus ferme.
L'éleveur où j'aime bien me fournir se trouve à quelques kilomètres de la maison, entre Grünwald et Solln, au bord du Canal de l'Isar. C'est un retraité passionné qui le gère. L'élevage de Monsieur Karl est petit et caché par des arbres centenaires qui bordent ce canal d'un vert profond. Il a seulement 4 bassins, reliés entre eux, d'une eau cristalline où on peut observer les poissons. Au fond de l'ensemble, une petite maison (ma fille dit que c'est la maison de Hänsel et Gretel) et une autre baraque, plus petit, où il fait fumer ses poissons.
Une fois qu'on a annoncé le nombre de poissons, il les attrappe, les tue d'un coup sec et, au besoin, lève les filets. C'est donc ultra-frais que les truites (dans mon cas des filets) sont arrivés chez moi hier. Dans ma corbeille, griffonné à la hâte sur une feuille, une recette que M. Karl m'a confiée. "Vous verrez", qu'il m'a presque chuchotté, "c'est comme ça qu'ils sont le meilleur !"
La recette est d'une simplicité déconcertante :
1 citron, coupé en rondelles, 8 feuilles de Laurier, 60 g de beurre salé, 2 cs d'huile d'olive - donc des choses que l'on a forcément à la maison.
Il faut donc laisser fondre la moitié du beurre dans une poële jusqu'à ce qu'il devient "mousseux". Ajouter l'huile et faire revenir le poisson environ 4 minutes. Les filets doivent être légèrement dorés d'un côté. Tournez les, ajoutez les rondelles de citron et les feuilles de laurier que vous poserez entre les filets et rajoutez l'autre moitié du beurre. Baissez le feu et laissez mijoter encore environ 3 minutes.
Une réaction en chaîne : le laurier parfume le beurre qui parfume le poisson, le tout citroné à merveille. Pour accompagner, des petites pommes de terre à l'eau, à peine salés, que vous recouvrirez du beurre de laurier. Et, si le coeur vous en dit, un "Veltiner Vert" d'Autriche, vin blanc sec aux arôme de foin coupé.
Une bonne truite c'est un délice ! j'adore ! Je n'en ai jamais vu chez mon poissonnier. Ici c'est l'inverse, poisson de mer avant de rivière.
Je n'ai jamais vu d'huitres vendues à l'unité !
Rédigé par : papilles et pupilles | 09 mars 2006 à 14:16
Miam, le laurier et la truite de cette couleur, ca donne envie. J'adore cuisiner ce poisson, (j'ai d'ailleurs une recette sympa avec des pelures de legumes! ;-)) Tres joli texte!
Rédigé par : Bea at La Tartine Gourmande | 09 mars 2006 à 14:46
Tu n'es decidement plus au regime! Magnifique recette. C'est delicieux les truites toutes fraiches, on en mange beaucoup au Pays Basque toutes fraiches pechees, uhmmm...
Rédigé par : Gracianne | 09 mars 2006 à 16:20
Je reve d'avoir un eleveur près de chez moi qui pêche le poisson à la demande !! le bonheur quoi !
Rédigé par : orchigreen | 10 mars 2006 à 14:00
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Rédigé par : starta gratis blogg | 30 novembre 2011 à 00:18